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辛香食材特輯|小衆韭蔥面面觀

時間:2019-11-04 16:16:15

這味小衆辛香食材,比你想象中有趣。

它是世界上已知最古老的蔬菜之一,但在中国的曆史却只有短短几十年;它是欧洲人餐盘里的常见客,可到了中国菜市场,却沦为隐没于众多辛香食材里的无名氏——它就是“韭葱”。

韭蔥和韭菜、大蔥有什麽關系?

韭葱,拉丁学名为 Allium porrum ,英文名是 Leek;中国人叫它扁葱、扁叶葱、洋蒜苗、“法国韭菜”;现在,时髦的京津菜市场又兴起了“双味葱”这一江湖代号……眼花缭乱的名称之下,人们对韭葱的疑问还是逃不过:它和韭菜、大葱有什么关系?

如果非要扯上点关系,这三位最近的关系就是,都属于葱属多年生草本植物。以植物学属性来归类,韭葱、韭菜和大葱都隶属于葱属植物体系,而葱属植物下又可以分出 9 个族系,韭菜属于根茎组,大葱归于葱组,韭葱则来自长齿组——三者分别隶属于不同支系,其实是“同父异母”。

韭菜、大蔥、韭蔥區別一覽表

植物學屬性對這三位“近親”最直接也最令人迷惑的影響,就是形態特征,但只要仔細觀察、對比它們根、莖、葉的不同,就能輕松辨別。

韭菜

韭菜

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